Mjölkförädling: gör en färdig produkt av mjölken från gården

Mjölkförädling: vad som blir av mjölken från egen gård

Mjölkar du själv har du redan råvaran hemma, resten är en fråga om utrustning. I den här kategorin ligger det som finns mellan spannen och den färdiga produkten: maskiner för separering, kärning och pastörisering lika väl som de små tillbehör som räknas i vardagen. Direkt här hittar du en visp i rostfritt stål på 40 cm och en kvargpåse i nylon för avrinning. Det mesta kommer från Milky och är byggt för att tas isär och rengöras varje dag.

Hygienen avgör resultatet

Mjölk är ett känsligt livsmedel. Mellan mjölkning och förädling bör den kylas ner snabbt, och varje redskap som rör vid den måste vara rent i förväg. Därför dominerar rostfritt stål och livsmedelsgodkänd plast här: släta ytor, inga springor, allt lätt att ta isär. En visp i rostfritt sköljs het, en nylonpåse kokas ur efter avrinningen. Den som förädlar regelbundet planerar in rengöringen fast i arbetsgången, för den kostar mindre tid än en misslyckad sats. En sats som blir dålig kostar både mjölken och en hel arbetsdag.

Från kannan till kitteln

Underkategorierna följer mjölkens väg. I kannor och måttkannor transporteras och portioneras den, separatorn skiljer grädde från skummjölk, och i smörkärnan slår omröraren smör av grädden. Pastören värmer mjölken kontrollerat och fungerar hos Milky samtidigt som ost- och yoghurtkittel. Startkulturer levererar bakterierna som blir yoghurt och kefir. Beroende på om du arbetar för det egna hushållet eller säljer från gården sträcker sig bredden från handdrift till maskiner med 400 volt. Börjar du i liten skala går det att bygga ut steg för steg, eftersom delarna arbetar oberoende av varandra.

Vanliga frågor

Vad är bäst att börja med?
Med kanna, sil och måttkanna. Vill du ta av grädde kompletterar du med en separator, och till första yoghurten räcker en startkultur.

Måste jag pastörisera mjölken före förädling?
Till eget bruk är det inget krav. Så fort du lämnar vidare eller säljer produkter är kontrollerad upphettning den säkra vägen.

Hur rengör jag maskinerna rätt?
Skölj först kallt så att proteinet inte torkar fast, tvätta sedan hett med rengöringsmedel och låt alla delar torka öppet.