Startkulturer: sätt yoghurt och kefir själv med säkert resultat
Med rätt kultur blir mjölk till yoghurt eller kefir över natten. Här finns kulturer från Milky för både små och större satser.
%
Milky Kefirkultur för hemgjord färsk kefir, 1 portion
Försäljningspris: 66,62 kr Ordinarie pris: 77,91 kr (14.49% sparat)
%
Milky Yoghurtkultur Mild Fitness, Blandkultur för Yoghurt 1 L
Försäljningspris: 73,39 kr Ordinarie pris: 100,49 kr (26.97% sparat)
%
Milky Yoghurtkultur för Hemgjord Yoghurt, 3 Påsar med Naturlig Bakteriekultur
Försäljningspris: 168,24 kr Ordinarie pris: 202,12 kr (16.76% sparat)
Startkulturer: yoghurt och kefir av egen mjölk
Mjölk blir inte tjock av sig själv. Det krävs bakterier som omvandlar mjölksockret till mjölksyra och får proteinet att flocka sig. Precis det gör våra startkulturer från Milky: frystorkade pulver som du rör ner i varm mjölk och sedan låter arbeta i lugn och ro. Här får du yoghurt- och kefirkulturer i överskådliga portioner.
Så går en sats till
Mjölken värms, kulturen rörs ner, och sedan är det bara jämn värme som räknas. Yoghurtbakterier trivs runt 42 grader och behöver flera timmar beroende på kultur, medan kefir arbetar svalare och långsammare. Håller sig temperaturen konstant blir massan krämig i stället för kornig. Praktiskt nog är förpackningarna små: den milda yoghurtkulturen är avstämd för en liter, yoghurtkulturen kommer i trepack och kefirkulturen som en enskild portion. Så kan du prova dig fram till den smak du gillar utan att bryta en stor förpackning. En ugn med lampan tänd eller en termos fungerar bra som värmekälla om du inte har en kittel.
Yoghurt, kefir och skillnaden
Yoghurtkulturer består av mjölksyrabakterier och ger en fast, milt syrlig produkt. Den milda fitnessvarianten blir särskilt återhållsam i syran och passar bra till müsli och frukt. Kefir innehåller förutom mjölksyrabakterier även jäst, blir därför tunnare, lätt pärlande och smakar tydligt friskare. Till båda behöver du ingen specialutrustning: ett rent kärl, en termometer och en varm plats räcker. Sätter du ofta är det bekvämast med en kittel som håller temperaturen själv. Båda blir fastare av att stå kallt några timmar efteråt, så ha tålamod innan du bedömer resultatet.
Vanliga frågor
Hur länge håller en kultur?
Oöppnad och svalt förvarad klarar pulvret många månader. Efter öppning ska den slutas tätt och användas snart, fukt är den största fienden.
Vilken mjölk passar bäst?
Färsk standardmjölk från egen gård fungerar utmärkt. Obehandlad mjölk kokar du upp kort och kyler igen, så får kulturen fritt fram.
Kan jag ympa vidare min yoghurt?
Några omgångar går bra med lite yoghurt från förra satsen. Med tiden blir resultatet tunnare, och då startar du om med färsk kultur.
Startkulturer för yoghurt och kefir
Av en liter mjölk och ett paket pulver blir det en färdig mjölkprodukt över natten. Våra kulturer från Milky är frystorkade, håller därför länge i lager och är enkla att dosera. Yoghurtkulturen finns i trepack för flera satser i rad, och till det kommer en mild fitnessvariant som är avsedd för en liter och utvecklar lite syra. Vill du ha det friskare och spritsigare tar du kefirkulturen: den innehåller förutom mjölksyrabakterier även jäst och ger en tunnflytande, lätt pärlande dryck. Gången är alltid densamma: värm mjölken, rör ner kulturen, håll jämn värme och ställ sedan kallt. Avgörande är en konstant temperatur, för det är den som styr fasthet och smak. Ett rent kärl och en termometer räcker gott till att börja med. Kulturerna förvaras torrt och svalt i oöppnad förpackning och håller då många månader.