Viltbearbetning: Från urtagning till färdig viltburgare hemma

Viltbearbetning: Rent från skogen till köket

Med skottet börjar det egentliga arbetet. Hur gott ditt viltkött smakar och hur länge det håller avgörs under timmarna efteråt. Snabb urtagning, rent arbete och snabb nedkylning är grunden för felfritt viltkött. Med rätt tillbehör går det fortare, mer hygieniskt och kräver mindre kraft, oavsett om du styckar för den egna familjen eller för direktförsäljning till kunder i trakten.

Hänga upp, ta ur, stycka

Ett upphängt djur är betydligt lättare och renare att ta hand om än ett som ligger på marken. En block och talja lyfter även tunga vildsvin eller hjortar till arbetshöjd utan större ansträngning. Rostfria S-krokar och vridkrokar i flera tjocklekar bär djuret i slakteriet och låter dig vända det bekvämt när du flår eller styckar. Ett kraftigt slaktarförkläde håller kläderna rena och är lätt att spola av efter arbetet. Så förblir slakteriet i ordning och du kan arbeta lugnt steg för steg. Rena knivar och ytor mellan varje moment minskar dessutom risken för bakterier.

Från djur till färdig rätt

Många jägare tar i dag vara på hela djuret. Av putsbitar från rådjur, hjort eller vildsvin blir det fin färs som passar utmärkt till viltburgare. Med en hamburgerpress formar du jämna biffar som blir klara samtidigt och ser bra ut på tallriken. Mellanläggspapper skiljer biffarna åt så att de inte fryser ihop och du senare kan ta fram precis så många som du behöver. Så blir även mindre bitar en fullvärdig måltid som hela familjen uppskattar.

Vanliga frågor

Hur snabbt måste viltet kylas efter skottet?
Så snabbt som möjligt. Ta ur djuret direkt, låt det svalna ordentligt och för det sedan snabbt till ett kylrum, särskilt när det är varmt ute.

Hur länge ska viltkött hänga?
För rådjur räcker oftast några dagar i kylan, för kronvilt och äldre vildsvin lite längre. Det avgörande är jämn kyla, rena ytor och en frisk doft.

Går det bra att frysa viltburgare?
Ja, om du skiljer dem åt med mellanläggspapper och förpackar dem lufttätt. Då håller de sig fina i flera månader och tinar snabbare en och en.