Smörkärnor: kärna eget smör av grädden från gårdens mjölk
Av grädde blir det riktigt bra smör med lite tålamod. Smörkärnorna från Milky sköter omrörningen, för hand eller elektriskt.
%
Milky Smörmaskin FJ 32 elektrisk, 32 liter rostfritt stål
Försäljningspris: 33 863,21 kr Ordinarie pris: 50 246,05 kr (32.61% sparat)
%
Smörmaskin Milky FJ 55 med tiltmekanism, elektrisk
Försäljningspris: 60 962,81 kr Ordinarie pris: 76 781,07 kr (20.6% sparat)
%
Milky Smörkärna FJ 10, elektrisk, 230V, i rostfritt stål
Försäljningspris: 10 715,63 kr Ordinarie pris: 13 097,01 kr (18.18% sparat)
%
Milky Smörkärna FJ 10, manuell smörmaskin 10 liter
Försäljningspris: 5 521,54 kr Ordinarie pris: 6 785,06 kr (18.62% sparat)
Milky Smörform i trä, träform för hemgjort smör i lantlig stil, 250 g
Ordinarie pris: 326,32 kr
Smörkärnor: kärl med omrörare för smörkärning
Smör bildas när grädde rörs så länge att fettkulorna klumpar ihop sig och skiljer sig från kärnmjölken. En smörkärna med omrörare tar över arbetet och ger en jämn rörelse. Hos Milky sträcker sig sortimentet från tioliters modellen med vev till den elektriska kärnan med 100 liters volym. Alla kärl är gjorda för livsmedel och går att ta isär för rengöring.
Så blir grädde till smör
Grädden bör vara mogen och sval, omkring tio till fjorton grader. Blir den för varm smetar smöret, blir den för kall tar det evigheter. Efter några minuters omrörning slår grädden om: av en slät massa blir synligt smörkorn som flyter i kärnmjölken. Sedan tappas kärnmjölken av, kornet tvättas med kallt vatten och knådas tills ingen vätska längre pressas ut. Just den urtvättningen avgör hållbarheten, för rester av kärnmjölk gör smöret härsket snabbt. Tvätta kornet i två eller tre omgångar tills vattnet rinner klart. Låt gärna grädden stå ett dygn i kylen efter separeringen innan du kärnar, då blir smaken rundare.
Handdrift, el och storlekar
FJ 10 finns som handdriven modell på tio liter och som elektriskt utförande i rostfritt stål. Kärnar du större mängder finns FJ 32 med 32 liter, FJ 55 med tippfunktion för bekväm tömning och FJ 100C för regelbunden drift. Veven är perfekt när du arbetar då och då för eget bruk och inte behöver ström. Kärnas det varje vecka sparar motorn märkbart med kraft. Till detta passar smörformen i trä, som ger den färdiga klicken ett rent mönster. Storleken väljer du efter hur mycket grädde du får ihop mellan två kärningar, inte efter hur mycket kärnan rymmer, eftersom den bara ska fyllas till hälften.
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det att kärna?
Beroende på temperatur och fetthalt mellan tio och trettio minuter. Du märker omslaget tydligt när korn och kärnmjölk skiljer sig.
Hur full får kärnan vara?
Högst till en tredjedel eller hälften. Grädden behöver luft och rörelseutrymme, annars vänds den bara runt utan att slås.
Vad gör jag med kärnmjölken?
Den är en färdig produkt: drick den kyld, använd den i bakning eller ge den till djuren. Att hälla ut den vore synd.
Smörkärnor och kärl för smörkärning
En smörkärna är i grunden ett kärl med omrörare: den rör grädden tills smörkorn och kärnmjölk skiljer sig. Sedan tappar du av kärnmjölken, tvättar kornet med kallt vatten och knådar det tills ingen vätska längre pressas ut. Hos Milky börjar serien med FJ 10, som finns med vev för tio liter och som elektriskt utförande i rostfritt stål. Större mängder klarar FJ 32 med 32 liter, FJ 55 med tippfunktion för bekväm tömning och elektriska FJ 100C. Till veven behövs ingen strömanslutning, och den passar bra till eget bruk då och då. Kärnar du varje vecka går det snabbare med motor. Fyll kärnan högst till hälften så att grädden har rörelseutrymme. Sista handen lägger du med smörformen i trä. Alla delar som möter grädden går att ta isär och rengöra, och det bör ske direkt efter kärningen medan fettet fortfarande är mjukt.