Ostkulturer och löpe: syra och koagulera din mjölk säkert
Kulturen och löpet avgör vad din mjölk blir. Från surmjölkskultur via rödkitt och mögelkulturer till löpe i flytande form och pulver.
Milky Löpepulver för osttillverkning, hög styrka 2200 IMCU/g, 125 g
Innehåll: 125 kg (2,61 kr / 1 kg)
Varianter från 101,61 kr
Ordinarie pris: 326,28 kr %
Milky Vätskelöpe för osttillverkning, 150 IMCU/g, hemmabruk, 250 ml
Innehåll: 0.25 Liter (1 016,12 kr / 1 Liter)
Varianter från 73,39 kr
Försäljningspris: 254,03 kr Ordinarie pris: 310,48 kr (18.18% sparat) %
Milky Vitmögelkultur för Camembert & Brie, 250-300 L
Försäljningspris: 118,55 kr Ordinarie pris: 168,22 kr (29.53% sparat)
%
Milky Ädelmögelkultur för Ost, 1 Förpackning/500 L Mjölk
Försäljningspris: 135,48 kr Ordinarie pris: 179,51 kr (24.53% sparat)
%
Milky Rödmögelkultur för tvättad ostkant, 1000 L mjölk
Försäljningspris: 235,96 kr Ordinarie pris: 287,90 kr (18.04% sparat)
%
Milky Ystkultur för syrad ost, 3 påsar för hemlagad osttillverkning
Försäljningspris: 156,93 kr Ordinarie pris: 190,80 kr (17.75% sparat)
%
Milky Vätskelöpe för osttillverkning, 150 IMCU/g, hemmabruk, 50 ml
Innehåll: 0.05 Liter (1 467,80 kr / 1 Liter)
Försäljningspris: 73,39 kr Ordinarie pris: 89,19 kr (17.71% sparat)
Ostkulturer och löpe: de två ingredienser som gör ost
Utan dem förblir mjölk bara mjölk. Kulturen syrar, sänker pH-värdet och avgör åt vilket håll smak och yta går. Löpet får mjölken att stelna och delar den i ostmassa och vassle. Båda för vi från Milky i doseringar som passar lika bra i gårdsmejeriet som i kitteln i det egna köket.
Kulturer: syra, arom och ytbild
Kulturen är den del du smakar. En kultur för surmjölksost i trepack är den klassiska ingången till syrligt präglade sorter och räcker till flera satser i rad. Arbetar du med ytmognad behöver du en rödkittkultur, avsedd för 1000 liter mjölk: den bildar den typiska rödaktiga ytan med kraftig doft. Till camembert och brie finns vitmögelkulturen för 250 till 300 liter, som får det vita ludet att växa på osten. Och blåmögelkulturen med en förpackning per 500 liter ger den blågröna ådringen inuti, när du senare sticker hål i osten och släpper in luft. Doseringen står på förpackningen och utgår alltid från mjölkmängden, så räkna ut satsen innan du öppnar påsen.
Löpe: flytande eller som pulver
Löpet spjälkar mjölkproteinet och får mjölken att bli ett koagel. Styrkan anges i IMCU, alltså löpeenheter per gram. Flytande löpe med 150 IMCU/g är lätt att mäta upp och röra ut jämnt, men ska förvaras kallt och håller begränsat efter öppnandet. Löpepulver med 2200 IMCU/g är betydligt mer koncentrerat, drygt i användning och tål längre lagring. Viktigt i båda fallen: fördela väl och låt sedan mjölken stå helt stilla tills koaglet är fast. Hur lång tid det tar beror på temperatur och dosering, oftast rör det sig om trettio till fyrtiofem minuter.
Vanliga frågor
Hur förvarar jag kulturer och löpe?
Svalt, mörkt och torrt. Flytande löpe hör hemma i kylen, medan pulver och kulturpåsar ligger oöppnade tills du behöver dem.
Vad gör jag om mjölken inte stelnar?
Oftast var temperaturen för låg, löpet för gammalt eller mjölken höguppvärmd. UHT-mjölk stelnar inte längre med löpe.
Kan jag föra vidare kultur från en tidigare sats?
Några omgångar fungerar, men syrningen blir opålitlig. För jämna resultat tar du hellre färsk kultur varje gång.
Ostkulturer och löpe till varje osttyp
Två små ingredienser bestämmer om din mjölk blir en mild fast ost, en krämig camembert eller en kraftig blåmögelost. Kulturen syrar mjölken, sänker pH-värdet och präglar arom och yta: kulturen för surmjölksost kommer i trepack och räcker till flera satser, rödkittkulturen är avsedd för 1000 liter och ger den typiska rödaktiga ytan, vitmögelkulturen för 250 till 300 liter ger det vita ludet på camembert och brie, och blåmögelkulturen räcker till 500 liter. Löpet står för nästa steg och får mjölken att stelna till ett koagel som du sedan skär ostmassan ur. Du får det som flytande löpe med 150 IMCU/g, som är enkelt att mäta upp, och som högkoncentrerat löpepulver med 2200 IMCU/g, vilket håller längre i lager och doseras mycket sparsamt. Både kulturerna och löpet förvaras svalt och mörkt fram till användningen.