Ostvax och ytbeläggning – Professionellt skydd för mognad

Det perfekta skyddet för din ost

För att en ost ska kunna mogna i lugn och ro utan att torka ut eller angripas av oönskat mögel, måste ytan skyddas. I denna kategori hittar du två professionella lösningar för behandling av ostskorpan: Ytbeläggning (Coating) och Ostvax. Båda metoderna förhindrar mögelangrepp men fungerar på olika sätt.

Ytbeläggning: Andningsbart skydd

Ytbeläggning (ofta kallat coating eller plastbeläggning) är idealiskt för snittost som Gouda som ska lagras länge. Den stryks på med en svamp och bildar ett skyddande lager som ändå släpper igenom vattenånga. Det innebär att osten kan "andas", släppa ifrån sig fukt och utveckla smak, samtidigt som den skyddas mot mögelsporer utifrån.

Ostvax: Den klassiska förseglingen

Ostvax (oftast på paraffinbas) används i uppvärmt, flytande tillstånd. Genom att doppa osten i det heta vaxet skapas ett fast, lufttätt skal. Vaxet stoppar uttorkningen nästan helt och passar utmärkt som försäljningsförpackning eller för att bromsa mognadsprocessen när osten har nått önskad smak.

FAQ - Vax och Beläggning

Vad är skillnaden mellan ytbeläggning och vax?

Ytbeläggning släpper ut fukt (mognaden fortsätter och skorpan blir fastare), medan vax förseglar osten lufttätt (fukten stannar kvar, mognaden bromsas kraftigt). Oftast används ytbeläggning under lagringen i källaren och vax som avslutning.

Är skorpan ätbar?

Nej. Varken ytbeläggningen (plastdispersion) eller ostvaxet är ätbara och måste tas bort innan osten konsumeras.

Hur applicerar jag ytbeläggningen?

Man stryker oftast på två lager. Bestryk ena sidan, låt torka, vänd osten och bestryk den andra sidan. Upprepa denna process vid behov under mognadstiden.