Ostvax och ytbeläggning: skydd för osten hela mognadstiden
En ost tappar vatten under mognaden och drar lätt till sig främmande mögel. Vax och beläggning lägger ett skyddande skikt runt om.
Milky Ostvax i Block 1,2kg, Skydd mot Bakterier & Mögel, färglös
Varianter från 175,02 kr
Ordinarie pris: 202,12 kr %
Milky Ostvax i Block 1,2kg, Skydd mot Bakterier & Mögel, röd
Varianter från 175,02 kr
Försäljningspris: 179,53 kr Ordinarie pris: 213,41 kr (15.88% sparat) %
Milky Ostvax i Block 1,2kg, Skydd mot Bakterier & Mögel, gul
Försäljningspris: 175,02 kr Ordinarie pris: 202,12 kr (13.41% sparat)
%
Milky Osthölje för skuren ost, andningsaktivt och skyddande, gul
Försäljningspris: 220,18 kr Ordinarie pris: 265,35 kr (17.02% sparat)
%
Milky Osthölje för skuret ost, andningsaktivt och skyddande, transparent
Varianter från 220,18 kr
Försäljningspris: 224,70 kr Ordinarie pris: 269,87 kr (16.74% sparat) Ostvax och ytbeläggning: skiktet som skyddar osten
Mellan press och tallrik ligger veckor eller månader. Under den tiden torkar osten på ytan och är öppen för främmande mögel och bakterier. Ett tätt skyddsskikt hindrar precis det. Hos oss finns två vägar: ostvax som klassiskt, tätt hölje och ostbeläggning som en tunn, andningsbar film för fasta ostar. Vilken väg du väljer beror på hur länge osten ska ligga och på om den ska fortsätta andas under tiden.
Ostvax: det täta höljet
Ostvaxet kommer som ett block på 1,2 kilo och räcker därmed till många ostar, eftersom du bara behöver ett tunt skikt. Du smälter det i vattenbad, doppar den torra osten eller penslar på vaxet och upprepar tills ytan är helt sluten. Därefter är osten avskärmad från bakterier och mögel och tappar knappt någon fukt. Viktigt är att osten verkligen är torr och ren: sitter det restfukt under vaxet kan mögel växa där utan att du ser det. Vaxrester går att smälta om och använda igen. Räkna med två till tre lager, och se extra noga efter längs kanterna, för där blir skiktet gärna tunnare än på ovansidan.
Ostbeläggning: tunn och andningsbar
Ostbeläggningen för fasta ostar fungerar annorlunda. Den stryks på kall, torkar till en tunn film och förblir andningsbar. Osten kan alltså fortsätta avge fukt och mogna, men är ändå skyddad mot oönskad påväxt. Du stryker på med pensel eller med en svamp för ostbeläggning, oftast i två omgångar, och vänder osten emellan så att även undersidan blir förseglad. För sorter som ska arbeta vidare under mognaden är det här det bättre valet. Låt det första lagret torka helt innan du lägger på nästa, annars blir filmen ojämn och kan lossna i flagor.
Vanliga frågor
Vax eller beläggning, vad ska jag välja?
Vax till lång mognad och tät försegling, beläggning till fasta ostar som ska fortsätta andas under hela mognadstiden.
När lägger jag på skyddsskiktet?
Först när osten efter saltbadet har torkat helt på ytan, annars stänger du in fukt under skiktet och får mögel som du inte ser.
Kan jag använda vaxet flera gånger?
Ja. Avdraget vax kan du smälta om och använda igen så länge det inte finns ostrester eller föroreningar i det.
Ostvax och ytbeläggning för mognaden
Under mognaden är det ytan som är med och avgör om din ost blir bra. Utan skydd torkar kanten ut och främmande mögel får fäste. Ostvaxet kommer som ett block på 1,2 kilo, smälts i vattenbad och läggs på som ett tunt skikt eller genom doppning. Det sluter tätt runt osten, håller bakterier och mögel borta och bromsar fuktförlusten. Eftersom det går åt lite per ost räcker ett block länge, och rester kan smältas om och användas igen. Ostbeläggningen är den lättare varianten för fasta ostar: den stryks på kall, torkar till en tunn film och förblir andningsbar, så att osten kan arbeta vidare under mognadstiden. Lägg på båda först när ytan efter saltbadet verkligen är torr. Räkna med två till tre lager och se extra noga efter längs kanterna, för där blir skiktet gärna tunnare än på ovansidan.